Menanam Jamur Shiitake di rumah

Sungguh menyenangkan berjalan melewati hutan berhutan setelah hujan dan menemukan jamur bermunculan dari batang kayu atau di antara pohon yang tumbang! Namun sebagian besar jamur ini tidak bisa dimakan. Tetapi Anda bisa mulai menanam jamur shiitake di halaman belakang atau rumah kaca Anda sendiri dan memetiknya saat mereka keluar dari kayu dan mengundang untuk dimakan.

Penanaman jamur sedikit berbeda dengan menanam tanaman herbal atau sayuran lain di kebun Anda. Tetapi ini adalah proses yang menyenangkan dan cara yang baik untuk melibatkan tukang kebun baru dengan menanam makanan mereka sendiri. Setelah Anda memahami sedikit tentang langkah-langkah yang terlibat, Anda akan melihat sebenarnya cukup mudah untuk menanam jamur shiitake!

Bertahun-tahun yang lalu, orang hanya bisa menanam jamur shiitake di hutan-hutan di Asia Timur. Namun, kami telah menempuh perjalanan panjang dan sekarang dapat mengembangkannya di seluruh dunia. Faktanya, jamur ini menjadi sangat populer, diperkirakan sekitar 25% produksi jamur tahunan adalah jamur shiitake.

Dengan rasa yang mirip dengan jamur liar, dan dikemas dengan rasa umami yang pekat, jamur kecil ini pantas untuk ditunggu. Sedikit lebih besar dari jamur kancing dan mengandung vitamin, dikatakan dapat meningkatkan sistem kekebalan Anda.

Pertumbuhan

Jamur shiitake pada dasarnya berbeda dalam kebiasaan pertumbuhannya dibandingkan jamur lain di kebun Anda. Mereka adalah spora jamur yang tidak aktif sampai mereka menemukan kondisi yang tepat untuk tumbuh. Untuk membantu makhluk kecil ini tumbuh kembali, Anda harus membuat rumah untuk spora jamur untuk tumbuh dan berkembang biak. Media tanam ini adalah biasanya batang kayu yang baru dipotong atau substrat serbuk gergaji. Dengan pertumbuhan pengecer online yang menjual semua jenis bibit steker yang telah diinokulasi, pertumbuhan shiitake di rumah tidak pernah semudah ini!

Tentang Jamur Shiitake

Jamur shiitake adalah jamur lezat yang dapat dimakan dari Asia Timur, ada di mana-mana dalam masakan Jepang dan Cina. Sekarang orang di seluruh dunia dapat menanam jamur ini di rumah, pekarangan, dan ya… bahkan kamar mandi mereka sendiri!

Menumbuhkan jamur shiitake, seperti semua spesies jamur, mungkin tampak aneh bagi tukang kebun lama jika Anda belum pernah menanamnya sebelumnya. Namun, ada baiknya mempelajari caranya. Jamur capped kecil ini layak untuk diganggu karena membesarkan mereka, baik di dalam kantong tumbuh atau di kayu, sangat menghemat biaya mereka.

Lentinula

Edodes Lentinula adalah jamur coklat dengan tutup 2-4 inci dengan batang coklat muda agak kurus. Tutup jamur terkadang terlihat seperti pancake kecil! Di sekitar tepi tutupnya ada bintik-bintik putih kecil. Di bawah tutupnya terdapat 'insang' atau yang terlihat seperti jaringan terlipat rapat yang membentuk pola yang indah.

Seperti semua jamur, edodes Lentinula adalah jamur. Nama umum shiitake secara harfiah berarti jamur castanopsis, diambil dari nama pohon Castanopsis cuspidata (juga dikenal sebagai pohon shii) yang berasal dari Jepang. Meskipun jamur ini tumbuh subur di alam di sebagian besar Asia Timur, jamur ini tidak bersaing dengan jamur yang tumbuh di tempat lain di dunia, itulah mengapa mensterilkan batang kayu atau substrat yang Anda gunakan sebagai tempat untuk menumbuhkan jamur shiitake sangat penting.

Jenis 

Ada dua jenis utama jamur shiitake, Donko, jamur besar yang lebih banyak dicari, dan Koshin (Ko berarti kecil dalam bahasa Jepang), yaitu jamur kecil dengan daging lebih tipis dan tutup terbuka.

Sementara tukang kebun mungkin menemukan bahwa jamur liar bermunculan dalam semalam di halaman belakang mereka sendiri (terutama setelah aplikasi kompos baru), mereka mungkin terkejut mengetahui bahwa menanam jamur Shiitake bisa menjadi proses yang cukup lama. Jika tumbuh di substrat serbuk gergaji jamur akan memakan waktu beberapa bulan dari inokulasi hingga panen. Jika tumbuh di kayu, Anda bisa mengharapkan panen dalam waktu hingga 2 tahun, ya Anda membacanya dengan benar, 2 tahun!

Media Jamur Shiitake

Di lingkungan aslinya, Anda akan menemukan jamur shiitake yang tumbuh di batang kayu yang membusuk (khususnya batang pohon Shii) di Asia Timur. Areal ini umumnya teduh oleh kanopi hutan dan sangat lembab. Untuk meniru alam, ada dua metode yang biasa digunakan untuk menanam jamur. Anda bisa menambahkan jamur ke batang kayu keras dan memanennya selama 6-7 tahun, atau Anda bisa menanam jamur di dalam kantong dan menanam campuran serbuk gergaji dan dedak untuk panen lebih cepat.

Kayu Keras

Menanam jamur di batang kayu adalah pilihan yang bagus untuk tukang kebun yang memiliki akses ke area berkayu atau yang menanam jamur untuk dijual. Pohon yang baru ditebang seperti pohon ek di akhir musim dingin adalah pilihan yang baik. Anda mungkin menemukan bahwa memulai inokulasi di musim semi juga akan memberikan hasil terbaik untuk jamur yang lezat ini.

Para penanam harus memulai dengan batang kayu yang baru saja ditebang. Meski kelihatannya aneh, ini adalah langkah penting. Penting untuk menggunakan batang kayu atau cabang yang baru dipotong dengan diameter sekitar 3-6 inci dan bukan batang kayu yang telah didiamkan lebih dari dua minggu. Alasan untuk hal ini adalah miselium harus segera mulai menjajah rumah baru mereka. Karena shiitake tidak bersaing dengan baik dengan jamur liar di luar lingkungan asalnya, mereka membutuhkan papan tulis kosong - yang disediakan oleh kayu segar.

Jenis Kayu

Jika Anda meluangkan waktu untuk menumbuhkan log (disebut baut), Anda ingin log memiliki panjang sekitar 3-4 kaki. Panjang satu log harus menjadi panjang semua log Anda.

Untuk pilihan kayu, Castanopsis cuspidata asli adalah yang terbaik, tetapi jika tidak tersedia, Anda juga dapat memilih oak, beech, maple, ironwood, alder, atau poplar. Pastikan untuk menggunakan kayu keras seperti ek sebagai perjuangan miselium di kayu lunak, terutama pohon buah-buahan dan pinus.

Serbuk gergaji kayu keras

Untuk petani yang menginginkan panen yang lebih kecil atau lebih cepat, pilihan terbaik Anda adalah menanam di blok serbuk gergaji. Bata kultur jamur yang padat ini akan menghasilkan 5-6 panen selama satu tahun dan dapat dikelola oleh petani dari semua tingkat keahlian. Namun, setelah satu tahun, Anda harus mulai dengan substrat baru.

Jika Anda tidak ingin mencampurkan spora sendiri, Anda bahkan dapat memesannya secara online dan langsung menuju tahap berbuah. Ini adalah pilihan yang baik untuk orang yang ingin mencobanya sebelum melakukan seluruh proses siklus hidup. Kit memberikan pilihan awal yang mudah bagi petani jamur baru.

Menumbuhkan di blok ini adalah opsi yang bagus karena meskipun jamur tidak membutuhkan batang kayu, mereka membutuhkan selulosa yang biasa ditemukan di batang kayu. Selulosa ini juga ada dalam serbuk gergaji. Selain itu, seperti halnya kayu gelondongan, serbuk gergaji kayu keras sangat disukai. Selain itu, banyak orang menemukan bahwa dengan mencampurkan dedak padi, dedak gandum, atau jerami, hasil panen mereka lebih besar dan enak.

Menciptakan Media

Beberapa resep umum adalah: 95% serbuk gergaji, 3% dedak padi, 1% dedak gandum dan 1% kapur atau 75% serbuk gergaji, 24% jerami dan 1% kapur. Persentase adalah perkiraan.

Sebelum melakukan inokulasi, Anda perlu mempasteurisasi campuran Anda dan apa pun yang Anda tambahkan ke resep serbuk gergaji. Seringkali panci bertekanan tinggi digunakan untuk mencapai suhu yang benar. Sebagai alternatif, campuran Anda bisa direbus selama satu jam untuk mendapatkan hasil yang serupa. 

Pasteurisasi dicapai antara 160-180 derajat (suhu yang mirip dengan memasak daging sampai selesai). Ini menghilangkan sebagian besar tetapi tidak semua mikroorganisme hidup di substrat Anda. Pastikan media Anda mendingin secara merata hingga suhu kamar (sekitar 70 derajat) sebelum menambahkan inokulan. Jika Anda menambahkan inokulan saat masih terlalu panas, Anda memiliki peluang bagus untuk membunuhnya secara tidak sengaja.